Recette de la semaine avec Anne Desjardins

- Bûche à l’érable, amandes et coulis de framboises - Compotée de fruits à l’hydromel - Gelée de pomme au cumin - Purée de légumes racines à l’érable - Suprêmes et cuisseaux de dindon braisé, sauce au cidre de glace et au foie gras frais de canard - Verrine de cretons - Verrine de velouté de pois verts, mousseuse à la crème de bacon - Verrines de semoule de chou-fleur, crevettes nordiques, tomates, aneth et menthe

- Asperges vertes gratinées au brie - Bouchées au Caviar Emerance - Bouchées cocktail - Cappuccino aux champignons - Clafoutis aux tomates et fromage de chèvre - Crème brûlée à l’ail doux - Croquettes de crabe - Crumble d'asperges - Étagé de poissons fumés au caviar de corégone et de truite de l’Abitibi - Étagé de tomates au cresson - Étagé d’orge aux épinards, crème au cheddar de chèvre - Fromage Riopelle farci aux champignons et pétales de fleurs sur salade de roquette - Gaspacho de tomates aux crevettes nordiques et à la coriandre - Gougère au cheddar vieilli - La courge poivrée au four, en papillote - Mosaïque de brocoli, pétoncle, saumon fumé et sésame - Moules farcies au chorizo, pommes, champignons et coriandre - Petites crevettes nordiques au yogourt, au sésame et au basilic. - Pétoncles ‘’Princesse’’ du golfe St-Laurent - Plateau de fromages et fruits secs macérés au Porto - Poêlée d’orge, courge musquée et fromage de brebis - Rillettes de maquereau des Îles - Rouleau de canard confit et chiffonnade de champignons shiitake - Salade de crabe des neiges - Salade de haricots verts, betteraves, pommes, fenouil et fromage de chèvre - Salade de salicorne, pommes de terre bleues et fleurs de ciboulette - Salade de semoule de blé (couscous) à la féta - Saucisson de fruits de mer - Tartare de pétoncles aux endives - Tartare de truite aux deux moutardes - Tataki de cerf rouge, sésame et moutarde, salade de betterave crue - Terrine-mousseline de volaille - Tofu mariné au soya, sirop d’érable et au sésame avec sauté de chou de Bruxelles, courge musquée et shiitake - Tuiles de cheddar de chèvre - Verrine de céleri-rave en rémoulade, esturgeon fumé, caviar de corégone - Verrine de crevettes nordiques aux asperges et à la laitue Boston

- Aiglefin sous le gril, salsa de courge musquée, champignons et courgettes - Bar à pizzas - Bavette de bison marinée aux épices - Bavette de porc sauce satay sur le barbecue - BBQ de filet de truite sur planchette de cèdre - Bouilli d’automne - Bouts de côtes de bœuf aux trois paprikas - Brochette de sanglier haché sur le BBQ - Brochettes de pétoncles, courgettes, champignons et beurre de sésame sur le BBQ - Brochettes de poulet et de veau sur le BBQ - Brochettes de saucisses sur le grill - Burgers moelleux et tendres au BBQ - Cailles sur le BBQ marinées au jus de petites baies et grenade - Cailles sur le BBQ marinées au sirop de bouleau - Carpaccio de cerf et méli-mélo de légumes forestiers - Carré de porc au yogourt, ail et herbes salées - Carré de porc aux champignons - Carré de porc aux poireaux, pommes et moutarde - Carré d’agneau rôti en croûte d’amande et de sauge - Carré d’agneau sur le BBQ - Côte de bœuf et oignons verts sur le gril - Côte de veau de lait poêlée aux pleurotes - Côtelettes de porc au yogourt et à la fleur d’ail - Côtelettes de veau sauce courte moutarde-citron - Côtelettes d’Agneau sur BBQ - Côtes de porc aux pommes épicées et au cheddar vieilli - Courge spaghetti gratinée au cheddar fort - Cuisses de poulet, poivrons et fenouil rôtis au four - Des pétoncles sur paillasson d’asperges - Dinde tendre et juteuse - Épaule de porc braisée aux épices et aux atocas - Épaule d’agneau aux carottes, miel et épices - Faux-filet de porc aux paprikas et poivrons - Filet de doré sur émincé de poireaux - Filet de porc au fromage de chèvre - Filet de porc au jus de sureau et au gingembre - Filet de Porc, pommes Cortland et échalotes aux épices - Filet de saumon laqué au miso et au sésame - Filet de truite au jus de carotte - Filet de truite de l’Abitibi rôti sur sa peau à l’unilatéral - Filet de truite des ‘’Bobines’’, pleurotes, poireaux, bacon, thym - Filet de veau sur le barbecue aux poivrons, sirop d’érable et gingembre - Filets de porc aux agrumes sur BBQ - Fondue au cheddar vieilli Britannia et au Oka Raclette - Fondue au fromage à la québécoise - Frittata aux chanterelles - Gigot d’agneau rôti, croûte au poivre et sirop d’érable - Grilled cheese ‘’chic ‘’sur le BBQ - Hamburgers de porc au fromage bleu - Haut de surlonge sur le BBQ, poivres et zestes d’orange - Hauts de cuisse de poulet au yogourt et aux trois paprikas sur BBQ - Homard frais, huile de gingembre, coriandre et tomates sur le barbecue - Jambon à l'érable - L'agneau du Québec - Lapin sur le barbecue au cidre, thym et moutarde - Les côtes levées de porc à la Manu, sur le barbecue! - Longe de porc rôtie aux canneberges - Longe de veau - Magret de Canard aux pommes et aux épices - Médaillons de porc à la salsa de pommes aux câpres - Mix grill de fruits de mer - Moules à la crème d’oignons verts - Osso buco de porc aux légumes-racines, sauce hydromel - Palette de veau braisé à la sauge et légumes d’automne en papillote - Papillote de flétan du Groenland en écailles de courgettes, sur le barbecue - Pastilla de poulet, graines de citrouille, atocas, épices - Pétoncle, tomates et cœur de romaine sur le BBQ, sauce miso, sirop d’érable et gingembre - Pétoncles à l'unilatéral, salsa d'ananas-bacon - Pilons de poulet laqués et bok shoy au gingembre - Poulet entier en crapaudine sur le barbecue - Rôti de suprême de dindonneau à la feuille de chou et au bacon - Rôti de veau - Sandwich chic: Petit pain aux crevettes nordiques, germinations et herbettes - Satay de dindon sur le grill - Sauté de poulet aux asperges et zestes d’oranges - Sauté express de bœuf aux radis - Steak de bison et duxelles de champignons - Suprême de caille au yogourt, cari et menthe - Suprême de poulet au cidre. - Suprême de volaille à la semoule de chou-fleur - Suprême de volaille au sel de jambon - Suprême de volaille au vinaigre de cidre - Suprêmes de poulet aigre-doux au sirop d’érable - Suprêmes de volaille au yogourt et citron - Un filet de truite, émulsion d’agrumes, sur paillasson de chou Nappa - Vivanneau entier sur le grill - Volaille aux aromates - Œufs en cocotte au saumon fumé à la crème wasabi gingembre

- Bouillon 101 - Chaudrée de la mer au cari doux, lait de coco, coriandre et basilic - Crème d’endives à la bière et salpicon de saucisse - Potage au foie gras frais de canard poêlé - Potage aux carottes, coriandre, gingembre et pétoncle poêlé à l’unilatéral - Potage aux radis et au fromage de chèvre frais - Potage aux topinambours, salpicon de champignons et bacon - Potage de carottes au cari et ses copeaux de maquereau fumé - Soupe de maïs - Soupe de rutabaga au sirop d’érable - Soupe froide aux courgettes, tartare de concombre et glaçon de tomates

- Accompagnement pour fromage Gris Bleu - Asperges vertes et blanches à la crème d’estragon - Bettes à carde aux pommes de terre et chorizo gratinés - Écrins de pommes de terre - Émincé de choux de Bruxelles - Fèves au canard - Fèves de lima (gourganes) au bacon et champignons - Fèves de Lima aux tomates cerises confites - Fleurettes de chou-fleur rôties - Gratin de pommes de terre - Légumes sur le BBQ - Poêlée de champignons pleurotes - Pommes farcies aux saucisses et au Pinnacle - Portabella farçis grillés - Purée de céleri-rave à l’ail doux - Purée de courge à l’ail rôti - Ratatouille - tomates farcies sur BBQ

- Beurre monté - Caramel épicé et aigre-doux au sirop d’érable - Huile de basilic - Huile de crustacés épicée - Salsa de maïs frais, rapido - Sauce aigre-douce aux cerises de terre et au cidre de St-Joseph-du-lac - Sauce hollandaise à la ciboulette - Sauce mousseuse au maïs - Trempette à la crème de chèvre aux pétales

- Méli-mélo de crudités, copeaux de fromage bleu et huile d’argan - Méli-mélo de fèves germées, nouilles soba, bébé épinard, sésame et saumon fumé - Salade de courge musquée aux graines de citrouilles - Salade de crevettes nordiques aux rubans de courgettes - Salade de homard - Salade de laitue , graines de citrouille et viola printanière - Salade de moules bleues à l’orientale - Salade de verdurettes, pomme, graines de citrouille et cheddar de chèvre - Salade tiède au porc - Salade tiède aux légumes grillés et à la truite sur mesclun - Salade tiède de chou et de magret de canard - Salade tiède de pommes de terre grelots au saumon fumé et au fenouil

- Brochettes de fraises à la vanille et hydromel sur BBQ - Clafoutis aux framboises - Crème à la liqueur de cassis - Crumble aux fraises, amandes et chocolat - Cupcakes aux pommes et à l’érable - Dessert glacé aux pommes - Étagé de Fraises d’automne, biscuits sablés, coulis de fraises - Feuilleté express de fruits à l’érable - Gelée de cidre aux fraises - Granité au miel et à l’hydromel - Granité de cantaloup - Granité de framboises à l’érable - Gratin de framboises à la guimauve - Guimauve au sirop d’érable - Mendiants au chocolat noir et aux bleuets - Pannacotta de yogourt aux fraises - Poires grillées, chèvre frais, sauce au miel et à la mélisse - Pouding au pain - Pouding au pain, pommes et cheddar vieilli - Sabayon gratiné aux fraises et au sirop d’érable - Sablé aux amandes et aux canneberges - Salade de fraises au jus de sirop d’érable et balsamique vieilli - Saucisson au chocolat - Soupe de melon au miel et à l’hydromel Cuvée du Diable de Ferme-Neuve - Tiramisu aux fraises - Verrine de framboises à la crème et au sirop d’érable - Œufs à la neige « revisités »